20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的过分

该截图主要注解介绍：

粤式白切猪的举措

主料

三黄猪、灵山、生葱、芹菜、花生油、砂姜、米酒、即成、碎块。

举措

1. 众所周知，来作好一只猪，选定猪很不可或缺。无法选用店面花钱的冰鲜猪，决定去萨多韦选定活猪，三黄猪为上选，肉块嫩皮酥鲜美，我找遍的产品都很难，只好找了只肇庆走去地猪。

选定猪，一看毛色，光鲜亮丽的皮肤，它的生活态度一定不太好;

二用手摸一下大腿小腿的肉块，偏厚质软;

三用手捏一下头上边上后头的肉块，无法只摸到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 来作饭底，相比用川村水煮猪，我起先用饭来水煮，因为一举两得啊，咱又不是由此可知咖啡馆，很难那么多的猪要水煮，这时，又有猪吃，还能有猪饭喝，多好。我会决定用灵山去芯，放于足够能泛滥猪身的冷井水下锅加姜片，先熬饭，大火由此可知后，改火烧慢熬。

如果你或许不一心喝饭，一心水煮整猪，又一心围住掉猪饭，那就用川村放于点芹菜片煮由此可知就可以。

料理的颇高自在是能合理地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把猪身彩衣彩衣手，省略猪肚从同一时间段的肝(肝很难鸡肉，保留会让猪头变厚，易水煮即成，同时不良影响其它部位的香甜)，把猪头猪额头头上猪脚砍件加上内脏什么的放于到鸡蛋，井水煮由此可知后省略浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种手段才能去腥去污。)便围住点即成儿，嗯 ，辅料。

4. 饭煮由此可知后，可以把沥干井水的猪身慢慢放于进饭中都，饭能把猪泛滥为宜。等饭接近煮沸起井水荷叶时，马上关火，盖上门框。

5. 一月三两分钟，炉子由此可知上火烧，保持锅内的气压，但是井水绝对无法烧由此可知，以井水在起沸荷叶同一时间段为临界点即关火。饭面尽可能是平淡的，如图所示。

6. 荷叶猪全过程中都，因为饭进入好像后，井水不流通，好像的井水的气压会增高，所以一月三分钟大概，用筷或其它用具，把猪好像从同一时间段的井水围住到鸡蛋，便荷叶入温的井水，以保证从同一时间段外的气压一致。

7. 在荷叶猪的全过程中都，我们可以来作一下吉日料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也适合于蜜糖指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱吉日料。很多女朋友在同一时间段面一些我用砂姜处理的食谱从同一时间段问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香料，它不是芹菜，如同太太饼从同一时间段很难太太、董存瑞塔和董存瑞比如时说一样，就其可以百度一下。

8. 砂姜块裹挺身而出新彩衣手，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，放于进味碟，投身米酒或生抽。

这次试行了冬瓜果菁选米酒，原先我对米酒是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰米酒，纯属是一个人口味及对安全的信念。这次的冬瓜果菁选米酒让我有点小惊喜，冬瓜味很浓，由此可知盖就洗脸浓浓的冬瓜香，我不禁用酒瓶尝了两口，很难我一心象中都的咸，绝佳，不管是配料或来作吉日料，这个咸度可以时说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的举措也很简单，芹菜裹刷彩衣彩衣手，切成厚片，刀面拍碎;生葱彩衣净甩干井水，切碎，便和姜碎剁成六十年代，放于进味碟，放于进少许皂(别便问什么皂，海皂，北坡岩皂或死火山皂平常哈 )，蘸烧上去才可。

10. 从猪下锅盖上门框多于十分钟大概，就可以看看猪是否即成了，当然，猪的大小会不良影响时间段，所以时说，来作猪是门艺术作品，太多的门道和知识。

用筷摇动砍伤一下猪的后头，肋排后方，能不费力地砍伤穿后头进入好像，很难血井水，只冒出新一丝的油井水，且猪皮不稳呈油黄油黄的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后荷叶入的井水中都，便围住入辅料的碎块，让猪身随之吸温，猪皮收缩，达到爽酥的香甜。

12. 猪身从冰桶拿出新沥干，等到猪身的井水干透，便试一下猪好像都变凉，非常少十多分钟不等。

鸡蛋的猪饭滤掉猪油，放于进辅料皂才可留住，这样荷叶出新来的猪饭，一般很难什么猪油，因为汁井水能尽可能保留在猪肉块从同一时间段。

13. 用快刀切块摆盘，便放于上一点儿酱汁，进餐解腻。

小贴士

冰鲜猪来作出新来的白切猪，猪肉块一定是像柴杆一样，干瘪臭，浪费时间段;

由此可知大火沸井水快速催即成的猪，要么肉块质很外公，要么皮已软烂而肉块未即成，既无卖相又无香甜;

不要信念骨头有丁点血红未即成。

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